開業支援

【飲食店プロデュース】メニュー開発の業務委託について

【飲食店プロデュース】メニュー開発の業務委託について

 

クライアント様が新規で飲食店プロデュースを外部に依頼する場合、メニュー開発はその中の1つの項目でしかありません。

 

通常、業態構築はプロデューサーが起点となり、設計・デザイン・開発などのメンバーを招集しながらチームで店舗を作り上げていきます。

 

弊社の場合においては、主にクライアント様との直接取引になりますので、メニュー開発や厨房周りを弊社でお受けさせて頂き、その他の設計・デザインなどはクライアント様側で進めていく場合が傾向として多いです。

 

ですのでクライアントの視点で見ると、自社でプロデュースを行い、メニュー開発のみ業務委託をする形になります。

 

その背景には、メニュー開発は専門性があること・開発のできる料理人の確保が困難なことが挙げられます。

 

少し意外なもしれませんが、例えば飲食店プロデュースをおこなっている会社様でもメニュー開発を外部に委託していることもケースとしてあるくらいです。

 

特に今は人手不足が深刻化しているので、スキルを要した人材が簡単には見つからず、その不足しているスキルを外部で埋める流れは自然な事と言えるのかもしれません。

 

では、メニュー開発の業務委託とはどのようなご支援内容になるのか。

そのあたりの詳細についてこのブログではお知らせしていこうと思います。

 

『 弊社の役割について 』

まずはじめにお伝えしておきたいこととして、メニュー開発とは冒頭でもお伝えした通りお店を表現する項目のひとつです。

 

クライアント様のご要望、どのようなお店にしたいかなど、ヒアリングを通して求められるメニューを探りつつ、設計やデザインとの整合性を取りながら組み立てていきます。

 

ただこの時によくあることなのですが、トレンドや映えを重視して(むしろそこしか見ていない)、コンセプトなき一貫性に欠けるメニューをお求めになられる場合があります。

 

お話を伺っていると、一見筋が通っているような感じに聞こえますが、本質は「流行りに乗りたい」の一言につきます。

 

もちろんそれではお客様視点に欠けるので、この段階でできる限りの軌道修正をかけますが、止まらない方々も多いのが悩ましいところです。

 

そのような場合は先に注意喚起はしておき、スタートしてから軌道修正していくようご提案させて頂きます。

 

弊社の役割はただ商品を作るだけではなくて、メニューのアプローチから全体最適を設計することなので、トレンドメニューを取り入れはするが目的ではないことをご了承頂けたらと思います。

 

『 具体的なご支援内容について 』

メニューに関連する業務を分類すると、「メニュー構成の立案」「商品開発」「レシピ表作成」「原価計算」「仕入先選定」「食器選定」「機器選定」「試食会」「現場導入」などに分けられます。

 

それらの業務を包括的に推進するのが弊社の基本的なご支援内容で、その他にもご要望に応じて不足している部分もサポートさせて頂いています。

 

メニュー開発というひと言だけでは、どうしても人により業務内容の解釈が変わってきますので、事前にしっかりと言語化してお伝えするようにして、解釈に齟齬が生じないように認識合わせを行うように気をつけています。

 

上記はあくまで基本的なご支援内容を指していますが、先程も少し触れさせて頂いた通りクライアント様にお困りのことがあれば、設計・撮影・教育・採用・デザインなども周りにいる専門家とチームを組み対応させて頂いていますので、ケースバイケースでうまく活用して頂けたらと思います。

 

『 継続的なメニューのご支援も 』

これまでは、主に開業に関するお話がメインでしたが、ここからは開業後のご支援についてもお伝えしていければと思います。

 

メニュー開発のご支援は決して開業に限った話ではなくその後もご対応可能ですし、むしろそこからが本番とさえ思っています。

 

開業後、おおむねの場合は想定通りにことが運ばずに変化が求められます。

 

ですので、必然的にメニューも変えていかなければならず、それを数字を分析しながら継続的に行なっていくのです。

 

開業後はすべてが利益ありきで事を動かしていかないといけないので、ご予算許す限り伴走させて頂きながらPDCAを回していくサポートをシェフの代わりにおこなっていきます。

 

以上、メニュー開発の業務委託についてイメージはできましたでしょうか?

 

経営者様に歩み寄るシェフの代役としてご支援致しますので、もし気になることがあればお気軽にお問い合わせください。

 

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