カフェ開業

カフェ開業時の進行管理について

新規事業でカフェ開業を計画されているご担当者様にとって、企画・設計・施工・デザイン・商品・人事・運営などをすべて取り仕切って進行していく作業は、新しい取り組みがゆえにかなり大変な事だと思います。

 

弊社でも、主にメニュー開発と関連性のあるデザインや撮影などの業務と合わせてご支援をさせて頂く場合があるのですが、慣れていても複数の担当者と足並みを揃えて進行管理していく作業はやはり大変です。

 

複合的な業務を同時進行で動かしていく際には、まずは全体の分かる工程表を作成し、業務項目を分類してそれぞれに対して概算のスケジュールを引いていくことが大切に思います。

 

※弊社で活用しているフォーマット。ここから案件に応じて内容を最適化した状態で活用します。

 

例えば商品に関連する業務でしたら、「商品企画」「商品開発」「レシピ表作成」「原価計算」「食器・機器選定」「業者選定」「試食会」のような感じで内容を細かく分類し、着手の順序にも配慮しながら工程表を整理していきます。

 

また、商品とデザインなど別項目を管理する場合には、それぞれの完了のタイミングが他の項目に影響を与える場合があるため、各担当者様とのマメなコミュニケーションを取りながら、全体を連携させて進行管理を行なってくことも重要です。

 

プロジェクトの規模が大きくなればなるほど関係者の数も多くなり内容が複雑化していきますので、担当者様の進行管理能力が試されます。

 

そこで工程表をベースに進行を行う事で、現在の進捗状況がひと目でわかり、現在の状況が俯瞰で見ることができますので是非作成・活用してみてください。

 

このような進行管理業務は、形は変われど運営開始後もずっと続くことなので、負荷も大きいですがやりがいも同じくらい大きいので、担当者様の成長にも必ず繋がります。

 

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