事例

【新規開業】シーシャカフェレストランのメニュー開発

今回の事例は、シーシャのお店を展開する企業様の新たな試みとして、フードを提供する新店舗の開業に関するご相談でした。

 

ヒアリングを進めていく中でインパクトのあるメニューのご提供を希望されており、クライアント様がお考えになられるアイデアもお聞かせ頂きながら意見交換を進めます。

 

シーシャ目的でご来店されるお客様の層が若いことから、映え要素は重要であると判断し、長期トレンドでもありながら写真映えもしやすいクロッフルに着目し、主力メニューとして力を入れる事にしました。

 

※クロッフル焼き上がりに様子

 

注文後にワッフルメーカーで焼き上げる、出来たてサクサククロッフルを2段に重ねて提供します。

 

※盛付け風景

 

また、そこでレアチーズを使用することから、炙りレアチーズケーキという商品にも転化することで、食材の流用も意識しました。

 

※炙りレアチーズ

 

またフードでは、生パスタ麺を使用したパスタを充実させながら、フードメニューにも特徴づけを行い複合的に集客のフックを作り込んでいきます。

※生パスタを使用したメニューの一部

 

こうしてメニュー全体を作り込んでいき、終日対応のメニューを完成させることができました。

 

ちょうどそのタイミングで、クライアント様側に経験豊富な料理人の方の採用が決まり、開発したメニューをお預けして今回の業務は完了となります。

 

弊社側の動きは、クライアント様の動向によりケースバイケースで変動させますので、今回のような料理人様の採用が決まった際には、チームの編成の動きを邪魔せぬよう、然るべきタイミングで身を引く事もあります。

 

もちろんスタッフ様へのレシピ導入も行っていますので、進捗状況に応じ協議ベースで進めていきますので、もしご不安に感じられるようでしたらご安心下さい。

 

その他新規開業についても、不明点なとあれば、お気軽にお問合せ頂ければと思います。

 

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